Kürbis-Mascarponecreme mit Hanfcrackern
Zutaten
250 g Mascarpone, 250 ml Schlagobers, 60 ml Apfelsaft, 250 g Kürbis (Zentner, Butternuss) und Birnen oder Äpfel, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Honig
Für die Cracker:
60 g Kristallzucker, 40 g geschälte Hanfsamen
Zubereitung
Schlagobers steif schlagen. Mascarpone mit dem Apfelsaft verrühren, das geschlagene Obers unterheben, kühl stellen und etwas ziehen lassen.
Kürbis und Äpfel oder Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft weich dünsten. Auskühlen lassen und pürieren.
Für die Cracker Zucker bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne hell schmelzen, Hanfsamen einrühren und braun karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier gießen, ein zweites Backpapier drauflegen und mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen, danach auskühlen lassen.
Fruchtmus gut 1 cm hoch in die Gläser geben. Mascarponecreme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Die Creme langsam vom Boden nach oben eindressieren, damit das Kürbismus am Glasrand mit heraufgedrückt wird.
Cracker in Stücke brechen und mit der Mascarponecreme anrichten.