Paradeiser-Sugo
Zutaten
2 kg reife Paradeiser, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Frische Gartenkräuter wie Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer, 1 EL Zucker, Öl zum Anbraten
Zubereitung
Die Stilansätze entfernen und Paradeiser grob zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter klein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch nur kurz mitdünsten. Danach die Paradeiser und Kräuter in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Etwas Salz und Zucker zugeben.
Für mindestens zwei Stunden, gerne auch länger auf kleiner Flamme leise köcheln lassen. Die Soße immer wieder gut durchrühren und auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Erst vor dem Abfüllen mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken, da sich durch das Einkochen der Geschmack intensiviert.
Je nach gewünschter Konsistenz, die Soße durch eine Flotte Lotte passieren oder mit einem Pürierstarb mixen.
Sugo mit Hilfe eines Trichters in saubere Gläser füllen. Bis ca. 1 cm unter den Rand füllen und darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben. Mit dem Deckel verschließen, aber nicht auf den Kopf stellen.