Überbackene Topfenpalatschinken
Zutaten
250 ml Milch, 2 Eier, 140 g Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz, 3 EL Öl oder Butter zum Herausbacken
Für die Fülle:
60 g Butter, 120 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 cl Rum, 4 Eidotter, 500 g Topfen, 80 g Rosinen, 4 Eiklar
Für den Überguss:
2 Eier, 250 ml Sauerrahm, 80 g Staubzucker
Zubereitung
Für die Palatschinken Milch und Mehl glattrühren, Eier und Salz dazurühren. In einer Pfanne mit etwas Fett herausbacken.
Für die Fülle Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren und Dotter langsam dazurühren. Topfen und die in Rum eingeweichten Rosinen dazugeben.
Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse mengen.
Die Palatschinken mit 2/3 der Fülle bestreichen, einrollen.
Eine Auflaufform befetten und die Palatschinken dachziegelförmig einschlichten.
Für den Überguss Eier, Sauerrahm und Zucker glattrühren und über die Palatschinken gießen, bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
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