Roggane Krapfen mit Ennstaler Steirerkas g. U.
ca. 45min
Zutaten
für ca. 30 Stück
1 kg Roggenmehl, Salz, siedend heißes Wasser, Butterschmalz zum Backen (oder Schweinefett)
Zubereitung
Das Mehl salzen und mit heißem Wasser zu einem mittelfesten Nudelteig verarbeiten. Diesen eine ½ Stunde rasten lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen und von dieser 30 gleichgroße Stücke herunter schneiden. Diese Teigstücke möglichst dünn und rund auswalken.
In heißem (rauchenden) Fett schwimmend und sehr rasch herausbacken. Nach dem Einlegen ins Fett sofort wenden, herausgeben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Nach dem Backen sogleich mit Ennstaler Steirerkas g. U. bestreuen, wie Palatschinken zusammenrollen und genießen.
Tipp: Mit Honig, aber auch Bohnenkraut oder heißen Erdäpfeln schmeckt diese Köstlichkeit aus den obersteirischen Bergen.