Bärlauchknödel mit brauner Butter
Zutaten
4 Semmeln, 1⁄8 l Milch, 3 Eier, 100 g Zwiebel, 30 g Butter, 100 g Bärlauch, 50 g Mehl, Salz, Muskatnuss, 80 g Butter
Zubereitung
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, Milch und Eier verquirlen und über die Semmelwürfel gießen, gut durchrühren und 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen, fein schneiden und in heißer Butter goldgelb rösten, Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel zur Semmelmasse geben, Mehl und Gewürze dazugeben und den Teig gut verkneten.
Aus dem nicht zu weichen Teig 8 gleich große Knödel formen (gegebenenfalls etwas Brösel oder Mehl zum Teig hinzufügen).
In einem weiten Topf Waser und Salz aufkochen, die Knödel in das kochende Wasser geben und etwa 15–20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen lassen, Knödel anrichten und mit der braunen Butter beträufeln.
Tipp: Sehr gut passt auch eine herzhafte Käsesauce sowie ein knackiger Salat zu den frühlingshaften Knödeln. Die Knödel eignen sich aber auch perfekt als Beilage zu einem saftigen Braten.
Rezept aus dem Kochbuch „Frisch aufgetischt! Die besten Rezepte der steirischen Seminarbäuerinnen“ Zu unseren Broschüren