Fenchel-Ingwer Pasta mit Lachsforellenfilet
Zutaten
300 g Bandnudeln, 250 g Knollenfenchel, 100 g rote Paprika, 150 g Zwiebel, 40 g Butter, 30 g frischer, heimischer Ingwer, 250 ml Klare Gemüsesuppe, Kräutersalz
80 g Parmesan im Ganzen, 4 Stück Lachsforellenfilet á 150 g, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, 50 Butter zum Braten.
Zubereitung
Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Butter gelblich anrösten. Inzwischen den Fenchel und den Paprika vorbereiten und in dünne Streifen schneiden. Beides in die Pfanne mit den Röstzwiebeln geben und kurz mitrösten, damit Röststoffe entstehen. Würzen und mit Suppe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Ingwer fein schneiden und zum Gemüse geben.
Inzwischen die Bandnudeln al dente kochen.
Die Lachsforellenfilets auf der Fleischseite würzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Butter legen. Zugedeckt braten bzw. dämpfen.
Gemüse würzig abschmecken und mit den Nudeln vermengen. Auf Tellern anrichten, die Fischstücke darauflegen und mit frisch gehobelten Parmesan und etwas Fenchelgrün garniert servieren.