Wildragout mit Eierschwammerl
Zutaten
1 kg Wildfleisch (Hirsch, Reh, Gams…), 400 g feingeschnittene Zwiebel und fein geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie), 1 EL Paradeismark, 1 EL Preiselbeeren, ¼ l Rotwein, 1 l Wildsuppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholder, Majoran, Pilzpulver, 1 EL Maisstärke, 1 EL Obers oder Sauerrahm, 100 g Eierschwammerl oder Pilze
Zubereitung
Zwiebel in Fett anrösten, Wurzelgemüse dazugeben und mitrösten, Paradeismark einrühren und langsam dunkelbraun rösten.
Preiselbeeren dazugeben, nach und nach mit Rotwein aufgießen, einkochen lassen mit Wildsuppe oder Wasser aufgießen und kochen lassen.
Fleisch in Gulaschwürfel geschnitten würzen, scharf anbraten und in die heiße Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Mild würzen.
Fleisch ausstechen, Sauce mit Rotwein, Stärke und Obers oder Sauerrahm verrühren. Ragout damit binden und kurz durchkochen lassen. Evtl. mixen und mit Preiselbeeren verfeinern. Schwammerl anrösten und zum Ragout geben. Kurz mitdünsten lassen.
Ragout: wird angeröstet
Gulasch: wird nicht angeröstet