Kichererbsen-Nudeln mit Linsensugo
Zutaten
Nudeln
200 g Weizenmehl, 100 g Hartweizengrieß, 100 g Kichererbsenmehl, 2 Eier, ca. 50 ml Wasser lauwarm, 1 EL Öl, Salz
Linsensugo
150 g Linsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, je 1 Karotte und Petersilienwurzel, 2 EL Öl, 400 g Paradeiser geschält (Dose), 1/8 l Rotwein oder klare Gemüsesuppe, 2 Lorbeerblätter, Thymian, Salz, Pfeffer, 1 KL Zucker, 2 EL Petersilie gehackt
Zubereitung
Nudeln
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten, mindestens 30 Minuten rasten lassen.
Den Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und Bandnudeln schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 – 5 Minuten kochen.
Linsensugo
Linsen ca. 2 Stunden einweichen, danach ca. 15 Minuten weichkochen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, Gemüse putzen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Gemüse im erhitzen Öl anrösten, Paradeiser samt Saft, Wein oder Suppe, Knoblauch dazugeben und würzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Linsen und die gehackte Petersilie untermengen und gut abschmecken.
Tipp: Gelbe und rote Linsen müssen vorab nicht eingeweicht werden. Die rohen Linsen mit heißem Wasser gut spülen und dem Sugo nach der Zugabe der Flüssigkeit zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, gut abschmekden und mit den Nudeln anrichten.