Grazer Krauthäuptel mit Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette und gepufften Kichererbsen
LK Steiermark/Danner Zutaten
160 g frische Erdbeeren, 230 g reife Paradeiser, etwas Salz, Chili, Zitronenpfeffer, je 1 Stück frische Zitrone und frische Limette, einige frische Kräuter (Basilikum, Minze), 40 g weißer Balsamico, etwas Olivenöl, 1 Stück Grazer Krauthäuptel im Ganzen, 1 Stück steirischer Schafskäse, 1 Zehe Knoblauch, 80 g Kichererbsen, etwas Rapsöl, etwas Kernölkaviar
Zubereitung
Für die Erdbeer-Paradeiser Vinaigrette die Erdbeeren und Paradeiser in Würfel schneiden. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Zitronen und Limettensaft und Schale marinieren. Fein geschnittenes Basilikum und Minze dazugeben. Mit Balsamico und Olivenöl zusammenmischen und abschmecken.
Für die Schafskäse-Krauthäuptel-Creme dem Krauthäuptel das Salatherz entreißen (benötigen wir später zum Anrichten). Restliche Blätter entsaften und auf Eis stellen. Den kalten Saft mit dem Schafskäse, ein paar Tropfen Olivenöl und der geschmorten Knoblauchzehe aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
Für die gepufften Kichererbsen eingeweichte Kichererbsen weichkochen, danach abtrocknen und in heißem Rapsöl aufpuffen lassen. Mit Umami-Salz würzen.
Anrichten:
Die Frischkäse-Creme in einen tiefen, flachen Suppenteller geben. In die Mitte das Salatherz setzen. Die Vinaigrette großzügig über den Salat verteilen. Darüber gestreut werden die gepufften Kichererbsen und der Kernöl-Kaviar.
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