Bunte Fischbowl
Grammelhofer Zutaten
Zutaten für 2 Portionen:
100 g Feldsalat, 200 g Lachsforelle (frisch oder tiefgekühlt), Saft einer halben Zitrone (alternativ Apfelessig), 1/2 Fenchelknolle, 1 Karotte, 2 Eier, 1 Frühlingszwiebel, ½ Becher Naturjoghurt, 2 EL Rapsöl, 6 EL Rapsöl, 1/2 TL Fenchelsamen (gehackt), 1-2 TL Sesam, Salz und Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Kräuter
Zubereitung
Den Fisch gut mit Wasser spülen, trockentupfen, mit Zitronensaft oder Apfelessig säurern und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Mit Fenchelsamen, etwas Sesam sowie Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier für etwa 7 Minuten kochen, abschrecken und abschälen.
Den Feldsalat waschen und anrichten. Fenchel, Frühlingswiebel und die Karotte waschen und kleinschneiden.
Für das Dressing das Naturjoghurt mit frisch gehackten Kräutern und Salz glattrühren und mischen.
Die Eier halbieren und mit dem geschnittenen Gemüse und dem Fisch auf dem Salat anrichten. Sesam in einer Pfanne kurz trocken anrösten.
Salat mit dem Johurtdressing und Sesam verfeinern.
Fischalternativen: Statt der Lachsforelle kann auch frisches Forellenfilet, Saibling oder geschröpftes Karpfenfilet verwendet werden.
Tipp: Beim Braten von Karpfen einen Deckel auf die Pfanne geben, da das Fett stark spritzen kann. Die Filets scharf anbraten und langsam fertigbraten damit sich die geschröpften Gräten auflösen.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Christina Grammelhofer!