Bierstangerl
Bischof Zutaten
730 g Weizenmehl, 270 g Roggenvollkornmehl, ½ Würfel Germ, 200 g Naturjoghurt, 330 g Bier, 100 ml Wasser, 2 EL Öl, 1 EL Honig, 20 g Salz, 300 g Speck geschnitten
Zubereitung
Alle Zutaten genau einwiegen, den Teig 8 Minuten langsam kneten und 2 Minuten intensiver kneten.
Anschließend 20 Minuten zugedeckt in Schüssel oder auf Arbeitsfläche rasten lassen.
Dann den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 90 g auswiegen.
Teigstücke zu Kugeln schleifen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Nun mit einem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen.
Von unten beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so dass eine leichte Wickelung zu sehen ist.
Geschnitten Speck um das Stangerl wickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Sprühflasche etwas befeuchten.
15 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 210°C Heißluft vorheizen.
Die zwei Backbleche im Backofen mit Dampf ca. 20-25 Minuten backen (mit Sprühflasche in Rohr spritzen oder zwei Eiswürfel in den Ofen geben).
Wenn das Gebäck goldbraun ist aus Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Katharina Bischof.