Rindsbällchen in Erdäpfelkruste mit Frühkraut
Zutaten
Erdäpfelteig:
440 g gekochte Erdäpfel, 120 g Weizenmehl, 100 g Weizenvollkornmehl, 100 g Topfen 20 % fein passiert, 30 g weiche Butter, 1 Ei, Salz, Muskat, Mehl zum Ausarbeiten
Fülle:
250 g Faschiertes vom Rind, 1 kl. Ei, 1 kl. Zwiebel, 1 EL Öl, Majoran, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer, grüne Petersilie
Semmelbrösel zum Wälzen, Öl zum Backen
Frühkraut:
1 kleiner Krautkopf, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Liebstöckel, gemahlener Kümmel, Zitronensaft, grüne Petersilie
Zubereitung
Gekochte Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Mit den anderen Zutaten des Erdäpfelteiges vermengen und kurz durchkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. Mit einer Teigkarte 16 Stücke einteilen.
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anrösten. Kurz abkühlen lassen und mit den Gewürzen und dem Ei zum Faschierten geben. Gut durchkneten und 16 Bällchen formen.
Die Fleischbällchen mit dem Kartoffelteig umhüllen und in den Bröseln wälzen. Anschließend in heißem Öl langsam backen.
Für das Frühkraut Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anbraten und mit Zucker karamellisieren. Das Kraut fein schneiden, dazugeben und mitrösten, würzen und zugedeckt dünsten lassen.
Die knusprigen Bällchen auf dem Frühkraut anrichten und servieren.
Guten Appetit wünscht Dagmar Engel!