Mascarponemousse mit Vanillekipferl und Beerenragout im Glas mit Lebkuchenpraline
Steirerhof Zutaten
1 Ei, 1 Eigelb, 60 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 300 g Mascarpone, 3 Blatt Gelatine, 2 EL Rum, 200 g Obers, Vanillekipferl grob gestoßen, 250 g Beerenmix, 1 TL Vanillepuddingpulver
Für die Pralinen:
Lebkuchen, in grobe Würfel geschnitten, Orangen-Läuterzucker, Orangenzesten, Zimtstange, Marillenmarmelade, Rum, Zerlassene Schokolade zum Wälzen
Zubereitung
Für das Beerenragout den Beerenmix mit 1 EL Zucker aufkochen und mit angerührtem Vanillepuddingpulver binden. Danach kaltstellen.
Für die Creme Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker über einem warmen Wasserbad zuerst warm und danach kalt und schaumig schlagen. Mascarpone unter die Masse rühren. Die im kalten Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine im erwärmten Rum auflösen und ebenfalls einrühren. Das Obers cremig schlagen, unterheben und mit den Vanillekipferln und dem Beerenmix in Gläser schichtweise abfüllen. Ca. 2 Stunden kaltstellen.
Für die Lebkuchenpraline den Lebkuchen grob schneiden. 1/3 Orangensaft mit 2/3 Läuterzucker, Zimtstange, Orangenzesten aufkochen und ziehen lassen. Die Lebkuchenwürfel mit Marillenmarmelade, Rum und den Gewürzläuterzucker zu einer homogenen Masse vermengen. Kleine Kugeln formen und einfrieren. In zerlassener Schokolade wälzen. Mit dem Schichtdessert gefällig anrichten.
Gutes Gelingen wünscht das Steirerhof-Küchenteam!
Tipp: Eignet sich perfekt zur Resteverwertung nach den Feiertagen.