Weintraubenstrudel
Zutaten
Strudelteig:
250 g glattes Mehl, ca. 200 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Essig, 1 EL Öl, Salz, Öl zum Bestreichen
Fülle:
250 g Topfen, 60 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eier, 4 EL Weizengrieß, 1/8 l Sauerrahm, etwas Rum, 400 g Weintrauben
Butter zum Beträufeln und Bestreichen
Zubereitung
Für den Strudelteig alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer (Rührhaken) gut verkneten, ein Laibchen formen, dieses mit Öl besteichen und zugedeckt mind. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Eier trennen, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Grieß, Topfen, Rum und Sauerrahm einrühren, die Masse mind. 15 Minuten ziehen lassen, schließlich den geschlagenen Eischnee unterheben.
Weintrauben waschen und abrebeln.
Strudelteig ausziehen und auf ein Drittel des Teiges die Fülle aufstreichen, mit Weintrauben belegen, den restlichen Teig mit Butter beträufeln, einrollen, auf ein bebuttertes Blech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Strudel bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Michaela Mauerhofer.