Wildkräutersuppe
Zutaten
2 Handvoll Wildkräuter von verschiedenen Frühlingspflanzen (Bärlauch, Löwenzahn, Taubnessel, Scharbockskraut, Spitzwegerich, Schafgarbe, Brennessel, Vogelmiere, Labkraut, …), 50 g Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, 3 große Erdäpfel, 1,5 l Gemüsesuppe, 2-3 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Croutons:
150 g altbackenes Bauernbrot, 1/2 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL gehackte Wildkräuter
Zubereitung
Wildkräuter nach dem Waschen trockentupfen und grob hacken. Ca. 1/3 der Kräuter zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten. Erdäpfel schälen, würfeln und mit den Kräutern dazugeben. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Wildkräuter (1 EL zurückbehalten) und Schlagobers dazugeben, kurz ziehen lassen und die Suppe dann pürieren.
Für die Croutons Brot in Würfel schneiden und mit feingehackten Zwiebeln in Butter anrösten und die restlichen Wildkräuter dazugeben.