Karpfenfilet mit Kräuterkruste und Selleriesalat
Zutaten
600 g Karpfenfilet, geschröpft, 150 g Knollensellerie, Salz, Pfeffer, 250 g Sauerrahm, Zitronensaft, Öl zum Braten, 2 säuerliche Äpfel
Kruste:
4 EL Semmelbrösel, 2 EL Frischkäse, 2 EL fein geschnittene Kräuter, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch
Zubereitung
Zunächst den Selleriesalat vorbereiten. Dafür die Knolle schälen, in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen, mit Eiswasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Kruste alle Zutaten gut verrühren.
Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite scharf anbraten, dann umdrehen. Die Krusten-Masse auf den Filets verteilen und diese im Backrohr für 5 Minuten bei 180 °C überbacken.
Tipp: Rezept aus der Broschüre „Festliche Menüs für jeden Anlass“ Zu unseren Broschüren