Gedämpftes Forellenfilet
Zutaten
3 Forellenfilets, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zitrone, Fischfond
Zubereitung
Das Gemüse in feine Streifen schneiden. In einen Topf mit Siedeeinsatz und Fischfond geben. Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und auf das Gemüse im Siedeeinsatz geben. Zugedeckt ca. 8-10 Minuten dämpfen.
Tipp: ganze Fische kaufen, filetieren und aus den Fischkarkassen einen Fischfond zubereiten
Fischfond:
Weißes Gemüse (Lauch, Zwiebel) anschwitzen, Fischkarkassen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Gewürze wie Wacholder, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Dill dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Nicht salzen!
Als Beilage eignen sich Erdäpfel, Weißbrot und Krensauce.
Ein sehr köstliches, schnelles Gericht, das auch sehr gut vorzubereiten ist. Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Elfi Wöls.